Sušeni svinjski obrazi, ovčji sir, rajčica, bijelo vino, crni papar i čili sastojci su talijanskog umaka za tjesteninu, karakterističnog za kuhinju grada Rima i pokrajine Lazio, koji potječe s kraja 18. st. Nazvan je po gradiću u okolici Rietija, odakle su po tradiciji potjecali mnogi papinski kuhari. Sâm gradić u vijesti je došao u kolovozu 2016. kada je teško stradao u potresu koji je pogodio Apenine. Koje je ime gradića, ako znamo da bi mu značenje u današnjem talijanskom bilo „ona koja se čime bavi iz ljubavi?
